рецептура 1
«Ранкова роса»
- Лист смородини5 часток
- Меліса3 частки
- Календула, пелюстки1 частка
86 °C4 хв6 г / 0,5 л
розділ 01 · рецептури
Хор у банці: як звучить добра суміш
Окрема трава — соло. Суміш — хор, де кожен знає свою партію. Розбираємо схему часток, мірку ложкою, шість перевірених комбінацій і пояснюємо, чому з квітами краще бути скупим.
- схема часток
- 6 : 3 : 1
- рецептур
- 6
- на літр води
- 10–12 г
- пробна партія
- 20 г
будова
Основа, голос, акцент
Для нової суміші беремо стартову схему: шість часток основи, три — голосу, одна — акценту. Частка — це не грам, а мірка; найзручніше рахувати чайною ложкою без гірки.
6
Основа
Тіло й спокійне тло: лист смородини, суниці, ожини, іван-чай.
3
Голос
Характер — пряний, лимонний чи луговий: материнка, шавлія, меліса.
1
Акцент
Короткий яскравий фінал: календула, деревій, волошка.
точність
Скільки важить ложка
Найкраще — зважувати. Якщо ваг немає, користуйтеся таблицею: кожна цифра — середнє з двох десятків наших зважувань.
| Трава | Чайна | Столова |
|---|---|---|
| Іван-чай ферментований | 2,2 г | 6,6 г |
| Лист смородини, крупно | 1,5 г | 4,4 г |
| Шавлія, подрібнена | 1,0 г | 3,0 г |
| Ромашка, кошики | 1,2 г | 3,5 г |
| Материнка з квітами | 0,9 г | 2,8 г |
| Календула, пелюстки | 0,6 г | 1,8 г |
- Щоденна норма
- 11 г на літр
- Маленька чашка
- 3 г на 250 мл
- Термос
- 8 г на 0,75 л
08:00
Легкі суміші для початку дня
Зранку хочеться світлого й бадьорого: мало часу, помірна вода, трохи кислинки. Масивна чашка перегріває ранкові суміші — заварюйте у склі, а в улюблене горнятко переливайте вже готове.
рецептура 2
«Свіжий вітер»
- Лист суниці4 частки
- М’ята2 частки
- Сушена яблучна шкірка1 частка
84 °C4 хв5 г / 0,5 л
14:00
Суміші, яким не страшний термос
Удень чашка довго стоїть, а термос їде з вами до вечора. Потрібні трави, які з часом не розпадаються, а тримають форму.
рецептура 3
«Полонинський термос»
- Лист ожини6 часток
- Материнка2 частки
- Чебрець1 частка
95 °C · 6 хв · 10 г / 1 л
рецептура 4
«Сад над Ужем»
- Іван-чай5 часток
- Сушене яблуко2 частки
- Шавлія1 частка
96 °C · 7 хв · 11 г / 1 л
Як наповнити термос
- Заваріть у звичайному чайнику.
- Витримайте шість-сім хвилин.
- Процідіть у прогрітий термос.
- Траву в термос не кладіть — інакше до обіду настій стане гірким.
21:00
М’які суміші для тихого вечора
Вечірня схема — дзеркальна до ранкової: вода прохолодніша, чекання довше, на першому плані мед і квіти, а кислинки майже немає. Товстостінна глиняна чашка не дасть настою вистигнути ще хвилин вісім.
| Складник | № 5 «Тиха Латориця» | № 6 «Зоряна ромашка» |
|---|---|---|
| перший | липа — 4 | ромашка — 5 |
| другий | меліса — 2 | лист суниці — 3 |
| третій | календула — 1 | м’ята — 1 |
| вода й час | 85 °C · 7 хв | 90 °C · 6 хв |
зберігання
Де й скільки тримати готову суміш
Чотири вороги сухих трав — сонце, пара, спека й сусідні запахи. Захист простий: непрозора банка з тугою кришкою, шафа далеко від плити, кімнатна температура до 22 °C.
Підпишіть банку. Назва, склад і дата — і через рік не доведеться гадати, що всередині. Олівець надійніший за ручку: пара розмиває чорнило.
- Листя й трави
- Добре пахнуть трохи більше року, потім тьмяніють.
- Квіти
- Здаються першими: до дев’яти місяців.
- Ферментоване листя
- Найвитриваліше: до двох років, а смак з часом навіть м’якшає.
Що читати далі
Банку зібрано. Тепер — як із неї заварити і що кожна трава приносить у чашку.
